Grattage

La Maison Roland est l’une des dernières boyauderie en France. Depuis toujours, tout le process est réalisé dans notre usine de la Manche. Collecté “verts” auprès de dix abattoirs Français, nos muqueuses de moutons sont grattés frais. L’opération consiste à extraire la muqueuse à l’intérieur du boyau tout en conservant la solidité de la membrane.

Calibrage

Chaque boyau est rempli avec de l’eau pour contrôler son diamètre et définir le calibre, dans le même temps on teste la solidité par pression, les boyaux troués sont écartés.

Mesurage


Les boyaux naturels sont vendus en « masses » de 70m. L’opérateur compte les brins jusqu’à atteindre la longueur souhaitée, une masse peut contenir de 7 à 15 bouts. Les masses sont ensuite réunies sur un anneau de couleur, mises en filet et salées ou saumurées.

 Tubage


A la demande de nos clients, les masses de porc et de mouton sont montées sur tubes souples ou rigides, conditionnées dans la saumure, livrées en caissettes plastiques.